Dans la recherche de la qualité de nos vins, nous voulons parfaire chaque étape de ce long processus, en commençant par respecter notre terre et l'environnement, en utilisant du matériel de qualité, et en travaillant avec un des personnes qui forment une équipe soudée, solidaire, et harmonieuse.

La philosophie de notre entreprise réside dans 'un certain nombre de choix que nous avons fait lors de la fondation de La Perla Del Priorat, ainsi que de choix que nous faisons au quotidien.

Les premiers d'entre-eux concernent la viticulture. En voici quelques extraits.

L'espace - Le choix d'aérer la vigne

Pour commencer, nous avons choisi de planter notre vigne de manière très espacée, afin de favoriser l'exposition au soleil et donc le développement de chaque pied de vigne en limitant la concurrence de ses voisins. Au lieu d'avoir 10'000 pieds par hectare soit un par mètre carré, nous n'en avons qu'environ 3'000 par hectare. Ceci favorise bien entendu la qualité des raisins, mais divise la quantité produite d'autant. Ainsi, chaque pied ne produit en moyenne que 1,1 Kg de raisin alor qu'il pourrait en produire 3.

L'eau - Le chois de ne pas irriguer

Cette vigne très peu dense n'est pas irriguée, car, bien qu'elle se trouve dans l'une des régions les plus sèches d'Europe (moins de 300 mm de pluie par an), le fait qu'elle pousse dans un sol de roches poreuses (du schiste féreux en couches perméables aux racines) permet à chaque pied d'aller chercher l'humidité à plusieurs dizaines de mètres dans le sol. Irriguer serait inécologique et contaraire au principe de qualité, puisque l'eau absorbée par chaque pied ferait grossir ses raisins et diminuerait ainsi la concentration en sucre et en sels minéraux. Ceci enlèverait au vin une partie de sa matière ainsi que de son degré d'alcool. Enfin, une grande partie de l'eau serait tout bêtement perdue dans le sol.

La terre - Le choix de ne pas la polluer

La vigne nécessite un certain nombre de traitements et de travaux d'entretien pour produire un raisin sain.

Tout d'abord, en raison de la secheresse du Priorat, il ne nous est pas permis de laisser les mauvaises herbes, gourmandes en eau, faire concurrence aux pieds de vigne qui ont besoin d'exploiter chaque goutellette d'humidité du sol. Il faut donc désherber.

Il existe deux techniques pour désherber; l'une se base sur la chimie (les désherbants), l'autre sur la mécanique.

La méthode la plus simple, économique et efficace serait le désherbage chimique. Mais bien sûr, l'impacte écologique de tels produits dans le sol n'est pas compatible avec notre philosophie. Nous procédons donc au désherbage mécanique, en labourant.

Ensuite, pour éviter les maladies chroniques de la vigne (Oïdium, Botritis etc..) nous n'utilisons que des produits naturels, aucun produit d'origine synthétique n'est utilisé chez nous